餐饮地点的选择是什么？是客户群、商务区和定位吗？除了这些“大原则”，七原设计餐饮设计还用三个具体案例教你一些接地气的位置“小心”。



1、 抓住“合适的时机”——他在购物中心掀起了一股宣传浪潮。90年代出生的年轻人小伟，退伍后决定加入北京一家陕式小吃店。钱可以收集，人们可以找到它。但是餐厅在哪里？对于没有餐饮经验的他来说，商店的位置是个大问题。当时，加盟总部向他推荐了两个店址作为参考，一个是亦庄的社区底层商业，另一个是大兴区的一个购物中心。前者的转会费大大超过了他的预期成本。小伟两次视察了大兴区的店铺所在地。一般来说，人流不算太大，但凭着战士们的勇气，他还是选择了这个地点。他只看了两家店的位置，考察了两次，然后选了那家店。在看似鲁莽的背后，他也有了一个“小心的机会”。经过两次检查，小伟发现大兴店位于商场三楼，在三条路的交叉口。这里是人流汇聚的地方，相反的是啜饮，也会与附近的一些客流发生摩擦。另外，更重要的是，商城5周年纪念在即，商场前期宣传力度大。此外，附近两家餐厅仍处于不营业状态。他可以巧妙地借商场5周年的东风，在商场有人入住的情况下推出店面。军队训练经常强调“稳定、准确和无情”。小伟用同样的理念开店创业。从考虑开店到确定店址，不到一个月就决定了，准确的时候很快就开始了。结果在意料之中。开业后，90平方米的陕菜快餐店迅速突破每天1万元。不仅如此，这家餐厅一年后仍然依靠店内稳定的客流，生意蒸蒸日上。

2、 竞品——抢占同类集中商圈，确保目标客流。选址要从整个商业区的商业特点考虑：周边产业的特点、规模和数量是相似的还是不同的。顽骨创始人王义伟先后七次创业。目前，他已在全国开设了近200家门店。王一伟在餐饮业工作多年，有着丰富的餐饮选址经验。在他看来，“选址真的不必那么麻烦。产品集中的地区是一个好的商业区。王一伟表示，选址与自身产品的定位有关。顽固的定位是快餐特色产品，所以主要是快餐属性。目标客户是周边地区的白领和销售人员。目标人群在25至35岁之间。选址必须确保客流和目标人口结构没有问题。顽固的人往往挤满了快餐店（指那些顾客价格相近的竞争商店，或替代商店）。一般来说，商圈里有二三十家快餐店。因为在同一价格下有很多竞争者和替代品，这证明这个地方能够吸引足够的客流，“目标客户能到达这个地方非常重要”。只要店门口有源源不断的顾客，那么接下来的事情就很容易做到：如何做好产品，重新采购，如何拉新，排水。竞争产品众多的商圈，也意味着更大的挑战：不仅要检验餐饮企业的综合竞争力，更要检验产品在这个地方是否有生命力。

3、 客流测算：投资额大，每小时3000人。选址不能避免多次考察、商铺。那么我应该在商店里看到什么呢。风起云涌龙游包子的创始人曹磊说：“看了位置之后，只需要看一天几个时段的人流和周边环境，通过买单来判断有效客流。”。”看一天能卖出多少订单，再综合客户单价，然后用小票估算销量：单笔交易量×客户单价=预估销量。有了机票上的信息，你就有80%的信心可以判断一家商店是否可靠。但是，不同餐饮业态的抽样方法也不尽相同。一般来说，人流采样有两种不同的计算方法：全天采样法和时间采样法。如果是中餐，最好采用时间抽样法。人流量最大的时段为午餐时段11:00-14:00，晚餐时段为17:00-21:00。如果提供下午茶，14:00-17:00的时间间隔将增加。如果是快餐或咖啡、面包行业，建议采用全天采样法。如果是便利店，建议采用周期抽样法，即只取客流最高的时段，即第一次从07:00～9:00，第二次从11:00～13:00，第三次从17:00～19:00，第四次从21:00～23:00。对于投资金额较大的商铺，最好连续7天测量周一至周日（7天）和重要时段（4个时段）的人流，在任何情况下都不间断。平均每小时人流至少在2700-3000人，以保证门店的存活率。调查商店不仅是一项体力劳动，而且是一项智力劳动。