餐饮设计一定要注意餐厅的健康安全，餐厅的健康安全对餐厅的经营影响很大，夏天对餐厅来说是个麻烦的秋天，尤其是在卫生方面，这个季节很容易出问题。餐饮业存在两种问题。一是食物中毒，二是健康安全。无论是厨房还是前台，最好在卫生方面有详细的要求和规定，让员工遵守规定，这样就不会有漏洞。以下是七原设计编辑分享的餐厅卫生管理规则。饭店的卫生管理主要分为四个方面。



1餐厅的环境和用具都是卫生的。厨房的卫生是关键。生食和熟食加工过程中应使用两套不同的器具。不要用刚加工过的生食器具直接处理熟食。如果条件不允许，只能使用一套，使用前应彻底清洗消毒。始终保持地板干净整洁，尤其是厨房和浴室。厨房的垃圾和剩菜应放入不透水的垃圾桶内，并将垃圾箱盖紧，并及时清理，最好是早晚各一次，以免滋生蚊虫。厨柜和储藏室每周检查一次，以防虫害和老鼠。冷冻室和冷冻室应处于良好运行状态。冷库、冷柜每10天清洗一次，及时除霜。用过的器具应立即洗净晾干，然后用开水消毒，放入消毒柜内。对于一些危险化学品，如消毒水、杀虫剂等，应贴上醒目的标签，存放在厨房外，并指定专人使用和保管。

2员工应做好个人卫生。厨房工作人员工作时必须穿整洁的工作服。如果员工有外伤、伤口或脓肿，应使用防水胶带覆盖，以避免接触食物或餐具时受到污染。同时，也是对员工的一种个人防护，可以防止伤口感染。厨房工作人员在处理食物前后用肥皂洗手。工作时戴口罩，打喷嚏或咳嗽时避免进食，用纸巾捂住口鼻，事后洗手。工作时禁止吸烟。

3、食物储藏室。生肉和易腐烂的食品原料，应注意贮存条件在4℃以下；生熟食品应分开存放；生、熟食品应放在离地至少半米的食物架上。对于必须存放在冰箱中的食物，请注意以下问题。把食物放在不透水的容器里，或用保鲜纸包好，放进冰箱里。不要一次在冰箱里储存太多的食物。保存在冷藏容器中。不要把易腐食品存放太久。

4食品加工应符合卫生标准。

（1） 把食物彻底洗干净。许多食品原料表面会有农药残留，引起食物中毒。因此，对于蔬菜原料，清洗前需先在食品洗涤剂溶液中浸泡30分钟，再在沸水中烫1分钟后再烹调，这样可以有效去除表面大部分农药残留。一些生的蔬菜和水果应该在清洗的同时进行消毒。

（2） 食品包装不容忽视。在一些不规范的厨房操作中，一些人会用旧报纸或有毒塑料袋包装熟食和食品，特别是用包装加热时，如放入微波炉，会严重污染食品，甚至引起中毒。以上是关于《餐厅卫生管理规定》的相关内容。