梅州东坡餐饮有限公司拥有“梅州东坡餐厅”、“王家渡火锅”、“梅州小吃”、“梅州私家厨房”、“小都火锅”等五大业态和60多家分店。是国内罕见的大型餐饮连锁集团。中国食品连锁店面临的最大难题是菜品的标准化。甚至有很多人认为中国食品不可能标准化，更不可能实现产业化。不过，梅州东坡总经理王刚自信地说：“我认为中国食品可以产业化。首先要解决标准化问题。一个品牌要想延伸，就必须用链条拴住。



2003年我开了第七家店，发现80%-90%的中餐都可以标准化。许多研究饮食理论的专家坚信，中餐是不可能规范的。我正在用我自己的实践为专家解决这个问题。他之所以有这样的信心和信心，当然是因为王刚有自己的实践经验支持。在经营中餐馆十多年的过程中，他意识到中餐的确是一门艺术。如果把中餐机械化标准化，就像用复印机临摹国画一样，价值会大打折扣。然而，他也发现只有10%-15%的中国菜可以称为艺术品。

如此比例的菜肴质量确实很难达到。这可能与当时厨师的情绪、能力和热度密切相关，并有着深刻的个人印象。即便如此，这类菜肴的配料和工艺也可以标准化。在王刚看来，标准化并不意味着什么是一样的。如果机械地认为中国食品标准化与肯德基和麦当劳完全一样，那么这样的中国菜可能就什么都不是了。例如，梅州东坡最有名的菜就是东坡肘子。如果是完全标准化的，也就是说，是由中央厨房准备的。如果是100%一样的话，会影响这道菜上桌后的质量和味道。因为东坡肘部成功的关键在于热——用温热的火炖，少喝水，热中自然美。

因此，王刚认为，中国食品标准化的前提是不影响口感，甚至提升口感，否则不规范。梅州小吃是梅州集团最早实现产业化的业态之一、它的包子、叶饼、冻糕，这些小吃都是由中央厨房制作的，然后分发到各店销售。另外，部分菜品的原材料、辅料统一采购，在中央厨房初步加工成半成品，然后由各门店厨师按照统一规范的配料和搭配要求完成后续操作。1999年，梅州东坡劲松店开业后，王刚就在这家店创办了梅州小吃。这种“店中店”的做法是让顾客既能在店内吃到正宗的梅州小吃，甚至可以打包带回家。正因为如此，梅州小吃成为梅州东坡最赚钱的业态。

用王刚自己的话说，“尽管梅州小吃一碗面条只卖5元钱，但如果我卖5000甚至1万碗面条，利润会惊人。”