餐厅设计中的选址该怎么选

标签:餐厅设计 作者:七原

很多大型餐饮企业都有自己的选址程序,京阁就是其中之一、目前,京格火锅在全国拥有100多家门店。街店和“上朝店”并存,每家店的生意相当火爆。是什么样的定位策略造就了这些店铺的热销?京格成功选址背后有哪些秘密?今天的七原设计编辑会告诉你。

餐厅设计

1、 盈亏计算:“上朝店”与街店平行。事实上,包括京阁在内的许多餐饮品牌都是从街店起步,然后逐渐向“上朝”转移。值得一提的是,精格并没有完全将重心转移到“上朝”,而是选择了“上朝店”与“街店”并行不悖的道路。做出这种决定的原因主要是基于盈亏的考虑。以京阁在北京天通苑区的两家门店为例。天通苑属于一个大社区。京阁最早在天通苑开了一家街店,一年后,在800米外的人群聚集区隆德广场开了一家“上朝店”。如此近的距离,两家店的生意并没有下降,反而使街上店铺的收入增加了10%。为什么?首先,双方的客户不一样。”“上朝店”以女性购物为主,而街边小店则以男性聚集为主。其次,在“超市店”排队严重的情况下,很多人会选择到不远处的街店消费,这将在一定程度上促进街店的收入。在不同的场景中,顾客的特征是不同的。在景戈看来,选址的重要不在于选在哪里,而在于选址能否高于盈亏平衡线并盈利。过度迷恋“上朝”或“店王”可能只是亏本赚钱。更何况,经营不善的“超市店”虽然不能给品牌加分,但会给消费者留下不好的印象。企业的本质是以利润为导向,即使赚钱也无法保证。品牌呢。

2、 “上朝”网站选择:一屏四看,二关注。”“上朝”客流大,品牌推广作用强。这是许多餐饮业人士的梦想之地。然而,并非所有的“上朝”都适合餐馆,这需要一个初步的筛选过程。景阁选择“尚潮”来选择开发商。选择万科、万达、凯德、华润等大型开发商。大型开发商的优势不言而喻:管理规范、招商引资能力强、规划合理、区位优越。跟随大型开发人员可以节省时间和精力。相反,有很多不规范的小开发商,有时候进去容易,出来却难。不同规模的城市有不同的选择。在一线城市,应该进入成熟的“商业超市”,而不是新兴的“商业超市”。北京、上海、广州、深圳等大城市的商业地产相对成熟,成熟的“商业超市”规划将非常明确,招商引资、吸引客流的能力有目共睹。尽管费用很高,而且需要排队,但进入后风险很小。然而,新兴的“上朝”具有高未知数和高风险,需要慎重考虑。在二三线城市,新兴的“上朝”将以一线城市的“上朝”为标杆,“上朝”将建成当地的地标性建筑,能够吸引大量客流和关注。2016年,精格进入包头新兴“尚潮”苏宁广场。进驻时,京阁以3元/天/平方米的价格竞得一家300平方米的门店,开业第一个月的营业额就达到了70万元。得益于二三线城市发展带来的红利,晶阁的选址成功了:租金成本低廉,但收入不低于一线城市的门店。在进入“上朝”之前,京阁有自己的“四看”考虑。

1看看大型连锁餐饮品牌的选择。在景阁看来,进入“上菜”既可以考虑同一业态的竞争,也可以忽略其他餐厅的情况。一个人自己的定位策略可能是错误的,但不可能所有的大型连锁餐饮品牌,如西贝、奶奶、绿茶、乡土气息、江台五儿都是错的。因此,判断一家“超市”的吸引力,看大型连锁餐饮品牌是否进入,是晶歌的基本标准之一、

2看商场客户群与自身定位的匹配程度。每个“超市”都有自己的定位和辐射人群。最好的体现就是“尚超”一楼的零售品牌:LV还是H&M,两者之间还是有很大的区别。因此,在选择“上朝”时,一定要了解顾客在本店的定位。在景歌看来,选择“尚超”实际上是一个客户群与自身定位相匹配的过程。如果不匹配,就不值得为此付出代价。

3、看电影院和超市的建设。超市和电影院是吸引客流的两种基础设施。餐馆总是跟着客流走。因此,京阁在选择“上朝”选址时,将优先考虑这两项基础设施。

4看看停车的便利性。停车的便利性也是选择“上朝”的主要标准之一、如果一顿饭100多元,停车费却要交几十元,下次谁去。“上朝”的具体选址也很重要。景戈认为,在“上朝”进行具体选址时,应注意以下两点。1移动线路。上朝的顾客有两种:一种是有目的的,如果你想吃火锅,你就会到达目标;另一种是在搬家的过程中选择。根据这两种情况,景歌认为只要店面位置在顾客活动的活跃线范围内,广告展示面积足够。

2地板。在“上朝”选址时一定要根据楼层的类型,晚餐在就餐楼层开放,快餐要到快餐所属的地方。京阁遭受了这样的损失:上海中山广场位于繁华的商业区,也是众多餐饮品牌梦寐以求的地方。为了进入中山广场,景阁在具体位置上做了妥协,在B1层开了一家店,那里有很多快餐。想吃晚饭的顾客直接去餐厅,但想吃快餐的顾客不会选择京格,他们的生意一度相当惨淡。

3、 街边商店的位置:细节决定优势。与“上朝”选址相比,街店选址更为复杂。火锅适合社区街店,快餐则适合商业区街店。不能完全取决于客流的多少,而应根据客户群的特点进行选择。在社区选址中,京阁将考察以下条件:小区类型、动线方向、客流、工程便利条件。1社区类型:大而不小。景阁社区类型选择的基本原则与“上朝”相似。大社区人流有保障,中小社区游客来源不稳定。2发展方向:客户的便利性非常重要。移动的线路和停车位有时会决定生意。京阁在北京古街有三家店。这三家店的共同特点是都在路的北侧。为什么?因为古街北部的生意比南方的好。首先,北侧道路比南侧道路宽,方便停车。其次,大多数人走北京二环外到古街的路。从北侧路过时,他们可以停车,选择吃的地方。在南边,有些顾客会因为车子不容易掉头而迷路。另外,在测试街道移动线路时,必须从客户的角度考虑。在选址时,晶阁非常注重路中间隔离带的细节。由于顾客选择的随机性,过马路会减少很大一部分客流。三、客流:拉长时间维度。据景阁介绍,客流计算通常采用捕获率,即在一定时间内(如一天)选定门店在当地的客流量。因此,在客流调查中,京阁通常会选择与本门类或目标街道相似的餐厅,并根据一天进出的客流情况,倒查餐厅是否满足开业条件。比如目标位置商铺的租金是8元/天/平方米,共300平方米。这样,每天的租金是2400元。通过人工和原材料成本,可以计算出日成本。300平方米可以摆60桌的桌子,客户价格是100元,根据客流捕捉的数据,景阁基本可以判断客流量能保证门店收入多少。另外,客流捕捉时间主要集中在周一中午和晚上、周五中午和晚上、周末中午和晚上三个时段。根据晶阁以往的经验,周一是一周中最差的一天;周五是一个特殊的时间段,中午的生意可能不好,但到了晚上会急剧增加;周末代表一个假期,这也是一个必须遵守的时期。只有这三个时期符合基本条件,我们才能判断是否适合在这里开店。

4便利的工程条件:细节不容忽视。工程条件也是评价井网位置的主要因素之一、临街商铺的工程条件复杂多变,很多坑需要经验才能跳过。小商店和煤气商店之间的距离会影响整个商店的经营。这是《京阁选址秘籍》简介。关于餐饮设计的更多信息,请关注我们。
上海七原空间设计公司自2009年开始一直专注于商业餐饮空间设计,11年间设计项目达1000多例,设计作品遍布全国100多座城市,以及美国,新加坡等国家。从创立至今,七原设计的作品一直被客户所认可,以不断创新进取的作风,坚守七原 设计初心:“只有为品牌创造价值的设计,才是好设计”的理念服务好每一个餐饮企业。

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