餐厅设计前怎么做好市场定位

标签:餐厅设计 作者:七原

谁是世界上最好玩的人?答案是消费者。消费者的需求总是在变化。他们喜欢新的,但不厌倦旧的。因此,我们在定义自己的品牌时,一定要关注消费者本身。似乎很难用统一的方法来指导客户导向。许多餐馆的企业家逐渐发现他们要找哪种类型的顾客。然而,在当前市场分割和需求分割的时代,我们很难以“开门营业,欢迎四面八方客户”的心态找到我们的目标客户。因此,创业者在餐饮策划阶段一定要了解一个问题:“做什么样的企业?”。

餐厅设计

1、 根据阶层划分,确定客户群定位。之所以需要划分消费者阶层,是因为阶层定位决定了品牌的顾客获取成本。一般情况下,低端市场的客户获取成本可能很低,利润空间相对较小;中端市场的客户获取成本一般,利润率也会上升;高端市场的客户获取成本很高,利润空间相对较大。不同的用户定位使得餐厅拥有不同的顾客获取成本,这将直接体现在餐厅的营销成本等诸多方面。因此,对消费者的界定,实际上决定了餐馆最终模式的选择。在这个问题上,企业家必须根据自己的情况明确自己是什么样的人。一般来说,企业家认识的人是同一个阶级或具有相同的属性的人。在创业过程中,创业者身边的朋友很可能成为他们赢得的第一批客户。事实上,这些人最有可能为企业家提供第一桶金。例如,如果一个普通大众阶层的企业家只想做富人的生意,可以想象,由于缺乏理解,他可能很难满足世界顶级富豪的需求。不同的思维视角是造成这种差异的最大原因。一些企业的个性和客户是匹配的。创业者在定位自己的客户时,应该从自己做起,从消费阶层的角度去思考。从自己的生活经验出发,通过观察周围同类人群的需求,演绎出一个可行的方案,这是很多成功餐饮人士的第一步。更重要的是,他们需要把什么样的客户群包括在辐射计划中,以及他们需要如何向客户提供信息。职业女性的口碑沟通可以带来同事、朋友,有时还有家人在身边。他们基本上以2-4人的规模出现。确定这一点,还要确定餐桌的最佳配置,为餐厅创造最大的利润空间。

2、 根据消费场景确定客户群定位。准确的顾客定位可以为消费者在餐馆就餐创造一个理由。业内有句俗话:“能解决一个社会问题,就能创造出一个伟大的商业模式”,要想赢得消费者的青睐,就必须从消费者的需求出发,结合消费场景,切实帮助消费者解决问题。在不同的场景中,人们会暴露出自己不同的痛点,从而导致不同的选择逻辑。正如快餐是为了解决顾客对快餐的需求一样,如何以最高的效率保证最丰富的能量摄入是快餐店的痛点,快餐店广泛存在于(中央商务区)等人口密集地区。除了快餐,还有一些餐厅需要社交场景,追求安静的环境和更好的服务,这是另一种商业模式。换言之,品牌所处的消费场景决定着餐厅的顾客获取效率、商业模式乃至最终的商业成功。因此,在定位顾客时,餐厅应充分考虑消费场景:当它出现在消费者的生活中时——周末或工作日;在哪里——工作或休闲的空间、便捷的出入或天堂——这些都将成为影响消费者选择的重要因素。

3、 永远不要和人类竞争。欲望是人的本性,包括人对食物的渴望。做生意,不要做反人类的事。在美国,吃沙拉是很平常的事。在全球领先的沙拉连锁店sweetgreen吃一顿饭并不便宜,价格从8美元到15美元不等,是最便宜的无肉极简主义者。匹配还需要顾客支付8美元。美国沙拉风尚,归根结底源于消费者对沙拉的文化认同。中国的沙拉价格在35-45元左右,比普通快餐贵。在很多消费者的潜意识里,他们会认为45元钱吃一盒“草”不划算,所以他们更愿意花同样的钱和肉一起吃饭。为什么沙拉在中国没有形成大规模的市场?这是因为在更广阔的餐饮市场中,人们对食物有着强烈的欲望。即使是想通过减肥来保持健康的人,也无法控制自己对所谓不健康食物的渴望。从这个角度看,以沙拉为代表的健康食品在一定程度上违反了人类的某些饮食规律。在现实生活中,虽然确实有些
上海七原空间设计公司自2009年开始一直专注于商业餐饮空间设计,11年间设计项目达1000多例,设计作品遍布全国100多座城市,以及美国,新加坡等国家。从创立至今,七原设计的作品一直被客户所认可,以不断创新进取的作风,坚守七原 设计初心:“只有为品牌创造价值的设计,才是好设计”的理念服务好每一个餐饮企业。

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