无论是小吃店还是大酒店，都会受到社会消费趋势的影响。谁能先发现这一趋势，谁就能抓住市场机遇，优先考虑消费者的胃口和钱袋子。如何抓住市场机遇？在开餐馆之前，餐厅要充分研究和分析中国餐饮市场的趋势和形势。



1中餐具有良好的投资前景。通过收集行业信息，李明发现他打算加入的中国餐饮市场的商机还是相当大的。原因之一是：随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的快节奏的消费者，如白领阶层、三口之家，越来越倾向于选择外出就餐，这势必促进餐饮业的快速发展。有数据显示：中国餐饮业的投资潜力是2万亿。目前，餐饮企业500多万家，从业人员近3000万人。在如此大的市场中，一家餐饮企业只要能占到0.5%的市场份额，其资产就将超过100亿。

2在细分市场中找到属于自己的蓝海。虽然国内餐饮市场竞争比较激烈，连锁店、快餐店、特色餐厅，似乎处处都是红海，但如果商家能沉下心来认真研究市场，还有很多事情要做。所谓市场细分可以分为两个层次：一是人口的细分，即从消费者的类型；二是从消费目的、消费意愿和消费能力三个方面进行细分。如果投资者能在细分领域找到利基市场，做深做透，也能把自己的企业做大做强。

3、品牌为王。过去，餐饮企业在竞争中战胜竞争对手的主要方式是价格战。后来逐渐演变成了品种战、服务战、装饰战。如今已发展成为企业品牌与文化品位之争。这主要是因为消费者既要满足生理需求，也要满足心理需求，这就要求越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一个更高层次的竞争。

4发展的必然趋势：连锁经营。企业要想规模化经营，只有连锁经营。就像两颗豌豆一样，大多数人认为复制品与商店、装饰品和服务完全相同。不过，也有专家提出，未来的连锁店可能会像百变一样，由于不同的消费场所和消费心理，如校园连锁店、社区连锁店等，都会对门店风格和服务特色做出改变。外观的一致性并不重要，重要的是服务价值和品牌价值的一致性。因此，随着消费者需求的不断变化，对链条的理解也应该改变。

5集团化、多业务经营。一个成熟的餐饮企业要想成为行业巨头，就要注重发展多种业态，如依托主营业务，衍生便利店、茶餐厅、大型高端会所等多元化经营项目。餐饮企业向复合型餐饮集团转型是必然趋势。

6健康自然成为消费热潮。人们对餐饮是否健康、自然的要求越来越高，这就要求经营者不仅要做好食材，还要注意就餐环境。

7餐饮环境与人文。环境有时在餐饮业中扮演着重要的角色，“饮食环境”将是餐饮业的发展趋势之一、在这种情况下，如何根据不同的定位打造出独具特色的餐饮文化装饰，成为众多餐饮企业的竞争手段。一些经营者树立了一个很好的榜样，如迎合消费者回归自然、回归自我的愿望，开发具有“原始”情趣和自然情怀的主题餐厅，或迎合食客追求“独家”、“尊贵”的愿望，打造“私家美食俱乐部”等，在帮助消费者找到“专属”空间的同时，他们还可以创建“私人餐饮俱乐部”，开辟了一条独特的经营方式。